tomszom.com

Po wycieczce do Izraela postanowiliśmy z Klaudią przygotować w domowym zaciszu falafele, czyli kotleciki z ciecierzycy. Podaliśmy ciepłe i chrupiące z warzywami (sałata, pokrojone w kostkę: pomidor, ogórek, ogórek kiszony i papryka konserwowa) w chlebku pita polane sosem czosnkowym (choć polecamy do nich hummus).

Falafele z pitą, warzywami i sosem czosnkowym

Falafel (porcja dla 4-5 osób, ~25 kotlecików)

• 300 g suchej ciecierzycy
• 2 ząbki czosnku
• natka pietruszki
• mała cebula
• przyprawy (po pół łyżeczki): mielonych ziaren kolendry, kardamonu, cynamonu, sodę (by były chrupiące)
• łyżeczka pieprzu i soli
• olej do smażenia

Moczoną przez całą noc w zimnej wodzie ciecierzycę należy po odcedzeniu zmielić (uwaga by nie przegrzać blendera! Alternatywa: maszynka do mięsa). Do tak uzyskanej gęstej masy dodać posiekaną cebulkę, pietruszkę i czosnek, 2 łyżki wody i przyprawy, a następnie wszystko dokładnie wymieszać, przykryć szczelnie folią i wstawić do lodówki na 1/2 h. Po tym czasie mocno ugniatać w dłoniach tworząc spłaszczone kulki, które należy smażyć 2-3 min z dwóch stron w dosyć głębokim, rozgrzanym oleju. Wierzch powinien być chrupiący a środek miękki. Odstawiać do odsączenia tłuszczu na ręczniku papierowym.

Pita

• 15g drożdży
• pół łyżeczki cukru
• 1,5 szklanki ciepłej wody
• 4 szklanki mąki
• 4 łyżki oliwy z oliwek
• łyżeczka soli

Rozgnieść widelcem drożdże z cukrem do uzyskania płynnej konsystencji, następnie wymieszać z wodą, dodać mąkę, sól i oliwę i wyrobić elastyczne ciasto bez grudek. Pozostawić przykryte ścierką 1h do wyrośnięcia w ciepłym miejscu. Podzielić ciasto na kawałki mieszczące się w pięści i rozwałkowane piec do przyrumienienia (ok. 10 min) na rozgrzanej w piekarniku do 200°C dużej blasze z papierem do pieczenia posmarowanym oliwą.

Sos czosnkowy

• 200g jogurtu naturalnego
• 2 posiekane ząbki czosnku
• 2 łyżki majonezu
• szczypta pieprzu

Wszystko dokładnie wymieszać i zostawić w misce na kilkanaście minut do “przegryzienia”.

Falafel w picie z sosem czosnkowym

Zamiast sosu czosnkowego polecam również pyszny hummus.